چگونه رسترهای خانگی صنعت قهوه را متحول کرد؟
در دهه گذشته، تعداد رُسترها در سراسر جهان افزایش چشمگیری داشته است. با دسترسی بیشتر به فناوری برشته‌کاری، خرید قهوه سبز و آموزش‌های عمومی قهوه، علاقه‌مندان و حرفه‌ای‌های قهوه تخصصی بیشتری وارد بازار شده‌اند.
یکی از روندهای قابل توجه در صنعت قهوه، ظهور رُسترهای میکرو و نانو بوده است - کسب‌وکارهای قهوه‌ای که معمولاً توجه زیادی به کیفیت، ردیابی و انحصار دارند. این رُسترها تأثیر قابل توجهی بر بازار داشته‌اند و مصرف‌کنندگان بیشتری نسبت به گذشته علاقه‌مند به تجربه قهوه‌های جدید و جالب هستند.
برای پاسخ به این تقاضای رو به رشد و ارائه قهوه تازه‌تر به طور مداوم، برشته‌کاری در فروشگاه‌ها به محبوبیت زیادی رسیده است. در حالی که مشخص است که حرکت رُسترهای کوچک به این تغییر کمک کرده است، برشته‌کاری در فروشگاه‌ها نیز نحوه عملکرد رُسترهای کوچکتر را تغییر می‌دهد.
من با بن ایرلند، مدیرعامل اروپایی Bellwether Coffee، برای آشنایی بیشتر صحبت کردم.
ظهور رُسترهای کوچک در قهوه تخصصی
رُسترها در قهوه تخصصی در انواع و اندازه‌های مختلفی وجود دارند، اما رُسترهای کوچک در دهه گذشته واقعاً جایگاه خود را در صنعت پیدا کرده‌اند.
این کسب‌وکارها معمولاً با ظرفیت دسته‌ای یا حجم برشته‌کاری سالانه‌شان دسته‌بندی می‌شوند. به عنوان مثال، رقابت Roaster of the Year یک رُستر کوچک را به عنوان شرکتی تعریف می‌کند که کمتر از 100,000 پوند (حدود 45,300 کیلوگرم) قهوه در سال می‌فروشد. رُسترهایی که از دستگاه‌های با ظرفیت دسته‌ای بین 5 کیلوگرم تا 35 کیلوگرم استفاده می‌کنند، معمولاً به عنوان میکرو در نظر گرفته می‌شوند، در حالی که رُسترهای زیر 5 کیلوگرم به عنوان نانو (که حتی کوچکتر هستند) شناخته می‌شوند.
عواملی که آن‌ها را متمایز می‌کند
وقتی به عناصر کلیدی که حرکت رُسترهای کوچک را شکل داده‌اند فکر می‌کنیم، نمی‌توان تمرکز زیاد بر ردیابی و تعهد به کیفیت را نادیده گرفت. رُسترهای کوچک معمولاً کسب‌وکارهای محلی و مستقل هستند و اغلب به پایداری، دقت و انحصار در ارائه قهوه‌هایشان ارزش زیادی می‌دهند.
همسو با تمرکز بیشتر بر داستان‌سرایی، فرض بر این است که رُسترهای میکرو و نانو به منبع تولید نزدیک‌تر هستند. با این حال، با توجه به اندازه بسیار کوچکتر آن‌ها، بسیاری از این رُسترها با واسطه‌ها کار می‌کنند تا مجموعه‌ای متنوع‌تر از قهوه‌ها را تهیه کنند.
یکی دیگر از عوامل اصلی در بازار رُسترهای کوچک، فناوری برشته‌کاری بوده است. با خودکارسازی که اکنون بخشی اساسی از عملیات برشته‌کاری است، صاحبان کسب‌وکار می‌توانند به اندازه‌ای که می‌خواهند کنترل بر متغیرهای برشته‌کاری داشته باشند - که برای رُسترهای کوچک به منظور تنظیم دقیق پروفایل‌های طعم‌شان بسیار مهم است.
با حجم‌های برشته‌کاری سالانه کوچکتر و تمرکز بیشتر بر تازه بودن، تعجبی ندارد که رُسترهای کوچک اینقدر بر برشته‌کاری در فروشگاه تأثیر گذاشته‌اند.
همانطور که از نام پیداست، این روش زمانی است که کافی‌شاپ‌ها و سایر کسب‌وکارها در دستگاه‌های کوچک برای برشته‌کاری قهوه در محل سرمایه‌گذاری می‌کنند. آن‌ها می‌توانند این کار را به دلایل مختلف انجام دهند، از جمله:
- ارائه قهوه تازه‌تر
- داشتن کنترل بیشتر بر کیفیت قهوه
- کاهش هزینه‌ها
- ارائه دسته‌های انحصاری‌تر
- متنوع‌سازی جریان‌های درآمد
- ایجاد یک نقطه فروش منحصر به فرد برای کسب‌وکارشان
در نهایت، هر دو رُسترهای کوچک و برشته‌کاری در فروشگاه نشان می‌دهند که این روش بیش از آنچه بسیاری در ابتدا فکر می‌کردند، قابل دسترسی است.
الهام گرفته از حرکت رو به رشد رُسترهای کوچک، Bellwether Coffee اولین سیستم برشته‌کاری تمام الکتریکی و بدون دودکش را در سال 2013 راه‌اندازی کرد. در نمایشگاه World of Coffee Copenhagen از 27 تا 29 ژوئن 2024، این شرکت جدیدترین دستگاه Shop Roaster خود را به نمایش خواهد گذاشت - یک رُستر الکتریکی خودکار کوچک با ظرفیت بالا که می‌تواند در هر محیط خرده‌فروشی قرار گیرد.
بن ایرلند، مدیرعامل اروپایی Bellwether Coffee، توضیح می‌دهد که این دستگاه می‌تواند بین 1.5 کیلوگرم تا 20 کیلوگرم در هر دسته برشته کند تا دقت و یکنواختی بیشتری در پروفایل‌های برشته‌کاری داشته باشد.
او می‌گوید: "ما دستگاه Shop Roaster را طوری طراحی کرده‌ایم که به عنوان دستگاهی با بیشترین دسترسی و تنوع‌پذیری باشد تا کسب‌وکارهای خرده‌فروشی بیشتری بتوانند قهوه خود را برشته کنند و به حرکت پایداری برشته‌کاری بپیوندند."
تاثیر رستر قهوه خانگی بر کافیشاپ ها
به همان اندازه که رُسترهای کوچک باعث رونق برشته‌کاری در فروشگاه شده‌اند، عکس آن نیز صادق است. با غوطه‌ور کردن مشتریان در تجربه برشته‌کاری در کافی‌شاپ‌ها، رُسترهای خانگی و علاقه‌مندان به قهوه بیشتر تشویق شدند تا کسب‌وکار کوچک خود را راه‌اندازی کنند.
علاوه بر این، بن توضیح می‌دهد که فضا یکی از عوامل اصلی است که باعث شده کسب‌وکارهای کوچک بیشتری در فروشگاه خود برشته‌کاری کنند.
او توضیح می‌دهد: "برای یک کافیشاپ، منطقی‌ترین مکان برای نصب یک رُستر در فروشگاه است تا نیازی به اجاره مکان دیگری (اغلب خارج از شهر برای کاهش هزینه‌ها) نداشته باشند. فناوری و خودکارسازی، مانند آنچه Bellwether Coffee ارائه می‌دهد، همچنین برشته‌کاری در فروشگاه را عملی‌تر می‌کند، با کمترین صدا، دود و وقفه در جریان کاری کافیشاپ."
او اضافه می‌کند: "یک خرده‌فروش که در فروشگاه برشته‌کاری می‌کند، کنترل بیشتری بر کیفیت و تازگی قهوه خود دارد، همچنین حاشیه‌های سود و درآمد بیشتری با همان فضا و هزینه‌ها."
چرا بهتراست قهوه را خودمان برشته کنیم؟
با ادامه ارتباط بیشتر مصرف‌کنندگان با تازگی قهوه و کیفیت، یکی از مزایای آشکار برشته‌کاری در فروشگاه این است که اپراتورهای کسب‌وکار می‌توانند کل فرآیند را به کارکنان و مشتریان نشان دهند.
بن به من می‌گوید: "برشته‌کاری کوچک و در فروشگاه به هرکسی که قهوه می‌فروشد اجازه می‌دهد از مزایای برشته‌کاری خودشان بهره‌مند شوند و در بازاری که روز به روز رقابتی‌تر می‌شود، برجسته شوند. خرده‌فروشان می‌توانند برند قهوه سفارشی و پایدار خود را ایجاد کنند که بازتابی از ترجیحات و ارزش‌های مشتریانشان باشد."
علاوه بر اینکه یک ابزار بازاریابی مؤثر است، سرمایه‌گذاری در یک رُستر فروشگاهی می‌تواند به آموزش مصرف‌کنندگان در مورد قسمت‌های بیشتری از زنجیره تأمین کمک کند و حتی آن‌ها را به برند نزدیک‌تر کند.
بن می‌گوید: "برشته‌کاری در فروشگاه به کسب‌وکارها اجازه می‌دهد مشتریان (و کارکنان) خود را یک قدم به منبع قهوه نزدیک‌تر کنند و این می‌تواند حس کنجکاوی و علاقه مجدد به محصولات قهوه آن‌ها ایجاد کند. مصرف‌کنندگان همچنین فرصتی برای تعامل با محصولی که مستقیماً توسط کسب‌وکاری که به آن وفادار هستند تولید شده، دارند که برای ساخت برند عالی است."
به همین ترتیب، برشته‌کاری در فروشگاه یک فرصت آموزشی (و حتی توسعه حرفه‌ای) برای کارکنان است. شرکت در یا حداقل مشاهده فرآیند برشته‌کاری هر روز می‌تواند به کارکنان کمک کند که احساس رضایت و ارتباط بیشتری داشته باشند.
بن توضیح می‌دهد: "نقش باریستا با شامل شدن برشته‌کاری گسترش یافته است، دانش بیشتر، تخصص و علاقه می‌تواند به طولانی‌تر شدن مدت کار و نگه‌داشت کارکنان کمک کند.
دیدگاه خود را بنویسید