عصاره گیری بیش از حد یا همان Over extraction زمانی اتفاق می افتد که عصاره گیری از لحاظ حجم و زمان بیش از حد انجام شود و طعم های منفی و بد استخراج شده سپس وارد فنجان قهوه شود.
اگر عصاره گیری توسط خود شخص انجام شود طبیعتا دقت زیادی می شود تا بهترین نتیجه را داشته باشد ولی اگر شما به یک کافه بروید و قهوه توسط باریستا آماده شود چطور می توانید این موضوع را تشخیص دهید.
1. خشکی و گسی بیش از حد
یکی از راه های تشخیص این است که بعد از نوشیدن مقدار کمی از فنجان احساس خشکی ماندگار و گسی بیش از حد در دهان احساس شود
احساس گسی بیش از حد شبیه به طعم چای پر رنگ و بسیار بد
2.پوچی
وقتی مقداری قهوه نوش جان کردید بهترین کار فکر کردن به طعم بعد از نوشیدن است . به هر حال با کمترین تجربه هم می شود متوجه شد این قهوه طعم خاصی دارد که برای روز بعد هم مارا جذب کند یا خیر هیج طعم ماندگار و دلپذیری ندارد.
3.تلخی
می گویند یک قهوه ی خوب تلخ نیست
تلخ نبودن به معنی شیرین بودن مثل قند نیست. منظور از این جمله احساس تلخی زننده و غیر قابل تحمل است .
البته بهتر است با طعم هایی مثل شکلات تلخ که جز طعم های مثبتی است که احساس می شود اشتباه گرفته نشود.
دیدگاه خود را بنویسید