دمای آب نقش بسیار مهمی در دم آوری و کیفیت عصاره گیری ما خواهد داشت . نکته ای که خیلی کم به آن توجه می شود .شاید شما هم این را تجربه کرده اید که قهوه ای بسیار با کیفیت را تهیه کرده ولی هر چقدر هم دم آوری را طبق استاندارد ها انجام می دهید و از آب با کیفیتی هم استفاده می کنید باز هم طعم های نا مطلوب را در قهوه ی تهیه شده احساس می کنید . در این شرایط پیشنهاد می کنیم به دمای آب بیشتر دقت کنید .
هر چقدر میزان برشته کاری ما رو به تیرگی می رود لازم است دمای آب جهت دم آوری را پایین تر بیاوریم . ساختار دانه ای که در فرایند رست قهوه تیره تر شده است ، شکننده تر هم می باشد در نتیجه آب هم راحت تر مواد جامد قابل حل شدن را استخراج می کند و به سمت فنجان نهایی حرکت می دهد .
اگر دمای آب بیش از حد بالا باشد حل شدن این مواد هم راحت تر و سریع تر انجام می شود و احتمال انتقال طعم های نا مطلوب را به داخل فنجان افزایش می دهد .
بهترین میزان دمای آب جهت دم آوری قهوه را در تصویر زیر مشاهده می کنید .
_wd6o.jpg)
پیشنهاد می کنیم در روش های عصاره گیری تحت فشار (در صورتی که دمای آب دستگاه یا ابزار مورد نظر قابل تنظیم باشد) از آب با دمای بین 88 تا 91 درجه سانتی گراد استفاده کنید تا بهترین نتیجه را در عصاره گیری خود داشته باشید .
دیدگاه خود را بنویسید