وقتی سراغ بحث تخصصی می رویم باید ابزار های تخصصی را در اختیار داشته باشیم . برای مثال زمان و وزن دقیق می تواند تاثیر زیادی در کیفیت دم آوری ما داشته باشد . در این روش از قهوه ی عربیکا برای تهیه قهوه ترک استفاده می کنیم تا در پایان عطر و پیچیدگی طعمی بهتری را احساس کنیم .

1 . از دانه ی تازه برشته شده استفاده کنید . نسبت قهوه به آب از 1 به 8 تا 1 به 12 مناسب است . 

ما از نسبت 1 به 10 استفاده می کنیم . 7 گرم قهوه و 70 گرم آب

7 گرم دانه تازه برشته شده عربیکا

2 . قهوه را دقیقا قبل از استفاده آسیاب کنید . درجه آسیاب باید بسیار ریزتر از اسپرسو و کمی درشت تر از روش سنتی باشد. سابه قهوه را داخل جذوه می ریزیم .

میزان آسیاب بسیار ریزتر از اسپرسو و کمی درشت تر از روش سنتی

3 . در این مرحله می توانید مواد دیگر را با توجه انتخاب خودتان اضافه کنید . برای مثال قند یا شکر

ما قهوه ی خالی را بدون مواد اضافی انتخاب می کنیم .

میتوانید شکر یا قند را به قهوه اضافه کنید

4 . 70 گرم آب با دمای اتاق و یا آب گرم با دمای 60 درجه سانتی گراد را داخل جذوه اضافه کنید . دمای 60 درجه به کنترل زمان دم آوری کمک می کند پس پیشنهاد ما آب با دمای 60 درجه سانتی گراد است . 

آب باید مناسب دم آوری قهوه باشد ، می توانید برای انتخاب آب مناسب این نوشته را مطالعه کنید 

70 گرم آب با دمای 60 درجه سانتی گراد برای دم آوری قهوه

5 . اگر تعداد فنجان ها برایتان مهم است ابتدا آب را داخل فنجان مورد نظر ریخته و بعد به جذوه اضافه کنید تا تعداد فنجان ها را بدست بیاورید .

می توانید میزان آب را با فنجان مورد نظر قهوه پیمانه کنید

6 . ترکیب را با یک قاشق چوبی به خوبی هم بزنید . هم زدن باعث استخراج یکنواخت از سابه می شود و از کانالی شدن جلوگیری می کند . سعی کنید در حین دم آوری قهوه را هم نزنید .

با یک قاشق چوبی ترکیب آب و قهوه را هم بزنید

7 . جذوه را روی شعله قرار دهید و دم آوری را با شعله ی متوسط آغاز کنید . بعد از رسیدن به اواسط دم آوری یعنی حدود 1 دقیقه بعد از شروع شعله را روی حالت کم قرار دهید .


قرار دادن جذوه روی شعله متوسط در مدت زمان یک دقیقه

8 . کل زمان دم آوری نباید بیشتر از 2 تا 2 دقیقه و نیم طول بکشد . وقتی کف شروع به بالا آمدن کرد شعله را کنترل کنید .

کل زمان دم آوری قهوه ترک دو تا دو دقیقه و نیم

9 . قبل از جوشیدن قهوه شعله خاموش کنید . جذوه را بردارید و قهوه را با زاویه مناسب به آرامی داخل فنجان بریزید به طوری که کف بدست آمده حفظ شود و مقدار مورد نیاز شما داخل فنجان ریخته شود .

قهوه را با زاویه و به آرامی در فنجان بریزید

10 . قهوه را در کنار یک لیوان آب و شیرینی نوش جان کنید . 2 تا 3 دقیقه قبل از نوشیدن صبر کنید تا لرد قهوه ته نشین شود و بعد نوش جان کنید .

قهوه را با یک لیوان آب و شیرینی نوش جان کنید

منبع : specialty turkish coffee

شما این روش را امتحان کرده اید ؟ نظر خود را برای ما بنویسید .