تا به حال به نوشته های روی بسته بندی قهوه دقت کرده اید ؟ نوشته هایی مانند طعم یاد پرتقال یا شکلات ؟!
این به معنی طعم پرتقالی یا شکلاتی نیست.بلکه ویژگی دانه ای می باشد که بعد از عبور از مرحله کشاورزی ، فراوری اولیه و سپس رُست (برشته کاری) این شاخصه را به دست آورده و برای علاقه مندان به قهوه خصوصا قهوه ی تخصصی یاد آور این طعم ها می باشد.
برای درک این طعم ها نیاز به تجربه ی بالا و تست قهوه های مختلف در مدت زمان نسبتا طولانی می باشد.از طرفی همه ی مردم یک طعم را به یک شکل احساس نمی کنند همین دلیل باعث می شود بیشتر مصرف کنندگان قهوه طعم های ذکر شده را آن طور که نوشته شده احساس نکنند که این طبیعی هست.
چرا ارزیابی حسی انجام می شود؟
یکی از مهم ترین ویژگی ها برای علاقه مندان به نوشیدنی قهوه حفظ و کنترل کیفیت می باشد.
به طوری که کمترین تغییر در کیفیت قهوه را در مدت زمان طولانی داشته باشند.
بهتر است به زبان ساده بگوییم ارزیابی حسی باعث می شود ایراد ها یا طعم های منفی که در مراحل مختلف از کشاورزی تا دم آوری انجام شده است را پیدا کنیم تا برای تولید دانه ای با کیفیت تر آن هم با روند طولانی راه ساده تری داشته باشیم.
برای پیدا کردن این ویژگی ها نیاز به نمودار چرخه ی طعمی قهوه می باشد.
این نمودار با همکاری مرکز جهانی مطالعات قهوه (WCR) و انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) طراحی شده است.
اما این موضوع جذاب فقط مخصوص بخش تولید یا علاقه مندان به بحث تخصصی نمی باشد و همه ی دوستداران قهوه می توانند از این راه برای درک بهتر قهوه ی خود استفاده کنند.
چه راه هایی برای تقویت ارزیابی حسی وجود دارد؟
- بهترین راه تمرین و تمرکز همچنین دقت زیاد در هنگام خوردن خوراکی های مختلف می باشد.
- در هنگام خوردن میوه ها و غذاهای مختف خوب به طعم آن ها دقت کنید و در مورد ویژگی های طعمی آن فکر کنید.
- این کار را تکرار کنید تا به مرور زمان ویژگی های حسی خود را تقویت کنید
- قهوه های مختلف را امتحان کنید.
- دم آوری قهوه را به روش کاملا صحیح انجام دهید و نکاتی مانند کیفیت آب نسبت قهوه به آب و میزان درجه ی آسیاب را به خوبی رعایت کنید تا به حد ممکن به استاندارد ها نزدیک باشید.
دیدگاه خود را بنویسید